菅原雅信「ドバイでも日本酒は売れる 4割市場で販売量5倍の秘密――桜井博志氏(特集 売れない時代に私が売る)」日経ビジネス2009年7月13日号

公開日: : 最終更新日:2013/03/03 書評(雑誌), 日経ビジネス



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杜氏の存在理由がなくなる事例。誰でも酒造りができる体制。「この人でなければできない」仕事などない




・同社は99年に杜氏から社員による酒造りに完全移行した。この中には酒造りの経験がない20代の社員も含まれる。原料米は酒造米の最高峰と呼ばれる「山田錦」一本。麹や酵母、仕込み量も同じ。基本的な条件が一緒であれば、温度などのデータを細かくチェックして変化に素早く対応することで、誰でも酒造りができる体制を整えた。こうして中小蔵では異例の「四季酒造」がスタート。1年に1度、冬季に限定される酒造りからの脱皮で、生産量は飛躍的に伸びた







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