飯泉梓「セブンが認めた総菜のプロ ヤマザキ(食品製造業) 現場力」日経ビジネス2009年9月21日号

公開日: : 最終更新日:2012/02/18 書評(雑誌), 日経ビジネス



プロが買っていくというのがスゴいね。この記事の前からセブンのこのシリーズは気になっていて、ポテトサラダとかひじきの煮物とか買ってた。だって、同じ総菜コーナーに発泡スチロールのトレイに入って、ラップで包んであるポテトサラダのほうが高くて日持ちがしないのだ。衛生面でもレトルトでパックされているほうが気に入る




・もう1つの理由が、長期保存が可能なことだ。ポテトサラダは日持ちしにくい総菜の1つ。時間の経過に伴い、マヨネーズとジャガイモのでんぷん質が分離する場合があるからだ。一方、セブンプレミアムのポテトサラダは、保存料を使っていないにもかかわらず、賞味期間が冷蔵保存で約1カ月。調理方法や配合の工夫によって、ポテトサラダ特有のホクホクとした食感を保っている。「夕食のおかずとしてだけでなく、弁当に入れるために一度に何袋も買いだめしていく主婦が多い。店でお通しとして出すからと、まとめ買いする居酒屋店主もいる」(セブン&アイグループの食品スーパー店員)


・ヤマザキが材料を選ぶ際に重視する条件の1つが、原産地と類似した条件の場所で栽培されているかということだ。原産地はその野菜にとって最も良い条件の場所であるはず。原産地に気候などが類似した場所で生産すれば病害虫の被害も少なく、農薬散布の頻度も抑えられ、それだけおいしい野菜が手に入ると考えた。ジャガイモの場合、原産地はアンデス山脈。ヤマザキの社員たちは、アンデス山脈の降水量、日射量、気温などさまざまなデータを考慮して、生産地を探し回った




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