飯泉梓「セブンが認めた総菜のプロ ヤマザキ(食品製造業) 現場力」日経ビジネス2009年9月21日号

公開日: : 最終更新日:2012/02/18 書評(雑誌), 日経ビジネス



プロが買っていくというのがスゴいね。この記事の前からセブンのこのシリーズは気になっていて、ポテトサラダとかひじきの煮物とか買ってた。だって、同じ総菜コーナーに発泡スチロールのトレイに入って、ラップで包んであるポテトサラダのほうが高くて日持ちがしないのだ。衛生面でもレトルトでパックされているほうが気に入る




・もう1つの理由が、長期保存が可能なことだ。ポテトサラダは日持ちしにくい総菜の1つ。時間の経過に伴い、マヨネーズとジャガイモのでんぷん質が分離する場合があるからだ。一方、セブンプレミアムのポテトサラダは、保存料を使っていないにもかかわらず、賞味期間が冷蔵保存で約1カ月。調理方法や配合の工夫によって、ポテトサラダ特有のホクホクとした食感を保っている。「夕食のおかずとしてだけでなく、弁当に入れるために一度に何袋も買いだめしていく主婦が多い。店でお通しとして出すからと、まとめ買いする居酒屋店主もいる」(セブン&アイグループの食品スーパー店員)


・ヤマザキが材料を選ぶ際に重視する条件の1つが、原産地と類似した条件の場所で栽培されているかということだ。原産地はその野菜にとって最も良い条件の場所であるはず。原産地に気候などが類似した場所で生産すれば病害虫の被害も少なく、農薬散布の頻度も抑えられ、それだけおいしい野菜が手に入ると考えた。ジャガイモの場合、原産地はアンデス山脈。ヤマザキの社員たちは、アンデス山脈の降水量、日射量、気温などさまざまなデータを考慮して、生産地を探し回った




20091004153642

google adsense

関連記事

no image

戸田顕司「企業再生を新たに担う 『ユニクロ』前社長、玉塚元一のプロ経営者への挑戦(企業再生最前線)」日経ビジネス2006年3月6日号

玉塚氏の更迭と新たなコンサルティング会社の立ち上げの件は結構なニュースになった。一つには、オーナーに

記事を読む

no image

高橋由里、大野和幸『中古車でも人気沸騰「プリウス」内なる懸念』週刊東洋経済2009.12.5

やっぱり自分が思うことは他人も思っている ハイブリッドを考えるときに気になるのが、電池の持ち。以前

記事を読む

no image

野口悠紀雄「都知事選での大差と『宇宙戦争』の火星人(「超」整理日記)」週刊ダイヤモンド2007/04/28・05/05合併号

なるほどねえ。マラソンを開催したとか、オリンピックを開くとか、そういう争点についてもっとも正鵠を射て

記事を読む

no image

田中陽「高田明氏 思いを電波に乗せて売る(ひと劇場 地方の異能経営者)」日経ビジネス2007年3月12日号

ジャパネットたかた社長の話。文章が上手だった。というよりも題材が良すぎた? 私が、心を揺すぶられる経

記事を読む

no image

友國八郎「求められる人になろう 会社は最高の教室だ(有訓無訓)」日経ビジネス2005年11月21日号

商船三井最高顧問の談話。大雑把な話で、よくある話だけど、気になった 昔、私が相当高度なレベルの教育機

記事を読む

no image

「CSに「即効薬」なし(特集 2012年版アフターサービスランキング)」日経ビジネス2012.7.30

20120804164843 日経ビジネスの恒例の特集。かなり影響力を持つものと思う。自分でもこれ

記事を読む

no image

白壁達久「ルーブルの番人、FBTの味方 ワテック(小さなトップランナー)」日経ビジネス2008年7月14日号

20080928060000 一度に複数のイッシューの解決を図るすばらしいアイデアの例 ・設

記事を読む

no image

海老沢泰久「マスターズが世界一美しい理由」週刊東洋経済2005.5.21

20050613210245 マスターズが私的であるため、その運営において妥協なく理想を追求してい

記事を読む

no image

佐藤吉哉「佃和夫氏 三菱重工業社長 環境技術で世界派遣を(編集長インタビュー)」日経ビジネス2008年3月31日号

20080429060000 プリンスホテルの契約違反の件があったが、同時期にさりげなく三菱重工の

記事を読む

no image

菅原雅信「ドバイでも日本酒は売れる 4割市場で販売量5倍の秘密――桜井博志氏(特集 売れない時代に私が売る)」日経ビジネス2009年7月13日号

20090912080042 杜氏の存在理由がなくなる事例。誰でも酒造りができる体制。「この人でな

記事を読む

google adsense

google adsense

pay整理とKyashへの収束

20181209101111 ソフトバンク系と楽天系のポイントが

楽天ペイのアプリとローソン

20181208145713 Rakuten PayがPayPa

銀行の口座振替(引落し)設定の解除

20181207112040 とある事情で、とある業者への支払い

Pixel3の購入と現状の整理

20181120110248 Pixel初代とPixel2が日本

ドコモ「dアカウント」と「ポイント共有グループ」の整理

20181106112305 ドコモに3回線MNPの顛末(2

→もっと見る

  • 名前:Max 年齢:人生の2合目くらい 誕生日:夏の暑い日 一言:他言無用ということでお願いします
  • あわせて読みたい
  • にほんブログ村 本ブログへ
PAGE TOP ↑